noodles-1072265_960_720Lekker koken voor jezelf kan soms een behoorlijke uitdaging zijn, al was het alleen maar omdat veel recepten toch op minimaal 2 personen gebaseerd zijn. Toch hoeft koken voor 1 persoon niet ingewikkeld te zijn, er zijn genoeg lekkere recepten te vinden! Onder andere op Grenzeloze Vrouwen.

Onlangs verscheen het boek Lekker koken voor jezelf van Anna Decock bij Standaard Uitgeverij met veel lekkere eenpersoons recepten. Grenzeloze Vrouwen mag een aantal van deze recepten overnemen. Deze keer Cannelloni met ricotta in zowel een winter als zomer uitvoering. Eet smakelijk!

Nodig
2 verse lasagnevellen
in de zomer: 100 gram jonge spinazie
in de winter: 100 gram vruchtvlees van een klein pompoentje
100 gram ricotta
20 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 onbehandelde citroen
verse basilicum
peper & zout

Voor de saus:
½ ui
1 teentje knoflook
2,5 dl tomatenblokjes in blik
1 mespuntje cayennepeper
zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden
Maak eerst de saus. Pen en snipper de ui en de knoflook. Stoof de ui glazig in wat olie en voeg de knoflook toe en even later de tomaten. Laat de saus 15 minuten sudderen. Kruid met cayennepeper en zout.
Zomer: was en hak intussen de spinazieblaadjes. Winter: rasp de pompoen, bevochtig hem met wat water en zet 1 minuutje in de microgolfoven. Giet hem af.
Vermeng de ricotta met de Parmezaanse kaas, wat geraspte citroenschil, wat fijngehakte basilicumblaadjes, de spinazie óf de pompoen en peper en zout.
Snijd de lasagnevellen in tweeën. Vul een half lasagnevel met het spinazie- of pompoenmengsel en rol het op. Doe hetzelfde met de overige lasagnevellen. Leg de rolletjes in een ovenvaste schaal, giet de tomatensaus erover en dek af met een deksel of folie. Bak de cannelloni 30 minuten in de oven.

Winactie!
Heb je zelf een lekker recept voor 1 persoon? Mail dit dan door naar info@grenzelozevrouwen.nl en maak kans op 1 van de 5 Lekker koken voor jezelf-boeken die we weg mogen geven!